La provincia de Granada tiene una agricultura rica y variada, influencias árabes y una tradición sabiamente conservada. Abundan los guisos, las sopas, los potajes, los pescados, la caza y los dulces.
Dentro de la cocina de las Alpujarras se entrecruzan dos corrientes gastronómicas autóctonas: la morisca y la cristiana. En la vega que circunda a la capital se encuentran las materias primas para elaborar multitud de platos típicos: habas fritas con jamón, cardos, pipirrana, y el tradicional gazpacho, que aunque puede encontrarse en toda Andalucía aquí tiene una personalidad especial. El frío invernal de la Sierra Granadina ha dado lugar a una serie de platos, como la olla de San Antón, de consumo estacional en las primeras semanas del año, las gachas pimentoneras, las migas, el guiso de cordero segureño, y el choto frito con ajos.
Estrella de los productos gastronómicos granadinos es el jamón de Trevélez, curado al aire de la sierra, que se obtiene de cerdos blancos, a los que se somete a un régimen de explotación especial, que unido a unos minuciosos controles de calidad ha dado lugar a que tenga fama internacional, sobre todo en el mercado japonés. Pero a este jamón lo acompañan todo un elenco de chacinas, de buenos productos que hay que tener en cuenta como son: el lomo, morcilla, chorizo... otras estrellas que se pueden tomar con huevos fritos o patatas a lo pobre, en una unión que se conoce como Plato Alpujarreño y algunos quesos como el de cabra excelente y muy sabroso.
LA RESISTAN
El mes pasado nos juntamos unos pocos de amigo y decidimos crear una peña gastronómica a nuestra manera.
El nombre viene de un trastero en el sótano que desde luego parecía cualquier cosa menos un sitio agradable para reunirnos pero con el paso del tiempo lo hemos convertido en un sitio por lo menos decente para cenar y disfrutar de una buena comida, mejor bebida, musica y alejados de curiosos y demas especimenes.
En las proximas cenas iremos recopilando recetas que añadiremos al diario para que todos podamos disfrutar.
La cena que nos ofrecio un amigo que no forma parte de la peña pero que de vez en cuado le gusta cocinar fue excelente
de primero entremeses y sopa de cangrejo
de segundo conejo con nisclos
y postre tarta de calabaza todo riquicimo
HISTORIA
Los primeros habitantes de lo que hoy es Huétor-Vega corresponden a la Edad del Cobre, aproximadamente hacia el año 2700 antes de Cristo. También los romanos tuvieron aquí villas y explotaciones agrícolas, aunque fueron los musulmanes quienes construyeron algunas alquerías y llamaron al lugar Hins-Watha, creando una red de acequias que en parte se mantienen ahora. Tras la expulsión de los moriscos de lo que ya se llamaba Güetor-Caxar, la zona quedó prácticamente despoblada y los campos arrasados, por lo que Felipe II la repobló y de 1572 datan los primeros Libros de Apeos. A principios del siglo XX, la revolución industrial y la línea del tranvía mejoraron la vida de los hueteños y durante los últimos cuarenta años ha crecido enormemente en población y servicios.
FIESTAS
Se celebran en el mes de agosto, al doblar la quincena, las fiestas patronales en honor de San Roque y la Virgen del Rosario, con un extenso programa de actividades lúdicas, deportivas y culturales. También son importantes las celebraciones de la Cruz y del Carnaval. Al final de septiembre celebra sus fiestas propias el barrio de San Miguel.
LUGARES DE INTERÉS
Los monumentos principales son la iglesia parroquial de Santa María de la Encarnación, del siglo XVI, con artesonado y campanario de estilo mudéjar y portada en mármol de Sierra Elvira, así como imágenes atribuidas a José de Mora y Pablo de Rojas. Y el Carmen de San Rafael, que fue propiedad de la familia Acosta y pertenece al Ayuntamiento desde 1982. Tiene, además de la casa, un molino de aceite, huerta, jardines, aljibe y árboles centenarios; está completamente restaurado y alberga la Casa de la Cultura y la Biblioteca Pública, conservando en su interior numerosos utensilios de la época árabe, entre ellos todo lo correspondiente al molino. Peculiaridades Son dignos de recorrer los barrios de los Corteses y los Peñones y la Cuestecilla de los Pozuelos, con arquitectura morisca y trazado urbano a base de calles intrincadas y casas encaladas con patio. Huétor-Vega es sede de dos negocios muy populares: la bodega Los Neveros, donde se elabora vino del país, y La Corría, un almacén de frutas y verduras con taberna tradicional. Para senderistas y cicloturistas se mantiene el Camino Real de los Neveros, un acceso cómodo a Sierra Nevada que mandó hacer Isabel la Católica para el acarreo de nieve a Granada y que sigue siendo paso tradicional de ganado hacia los pastos más altos.
GASTRONOMÍA
DE "VICIA FABA". Si hay una zona que pueda definir un producto son las habas de la vega de Huétor. Habas guisadas en invierno y en verano. Con infinidad de recetas, compartidas con amigos en sus numerosas ventas y restaurantes, empujadas con el vino del terreno. Como hay múltiples fórmulas, les propongo ésta menos usual, pero rica y saludable. Habas en compañía 1 kg Habitas frescas 300 gr de acelgas 100 gr de carrillada de cerdo picada 1/2 Cebolla. 1 Zanahoria 1 Apio, 200 gr de Tomates pelados 1/2 cubito de Caldo Aceite de oliva virgen extra 1 taza de caldo de legumbres Sal Pimienta Desgranar y lavar las habas, pelar las acelgas quitándole las hojas más duras. Lavar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Poner la carne de cerdo picada en una sartén, añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y sofreír todo a fuego moderado. Cuando la cebolla esté dorada, añadir las habas, las acelgas, la sal, la pimienta y el caldo. Dejar cocer todo media hora a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, añadir los tomates cortados en pedacitos, el cubito de caldo vegetal (diluido en dos 2 cucharadas de agua), y cocer otros 30 minutos.
Remojón Granadino
Ingredientes: 750 gr. de tomates colorados, 250 gr. de cebolla dulce, 100 gr. de aceitunas negras, 100 gr. de atún, unos ajos, pimientos verdes, aceite, vinagre y sal al gusto.
Preparación: Coger los tomates, cebollas, ajos y pimientos; triturarlo junto con aceite crudo, vinagre y sal. Servir frío, poner una guarnición de aceitunas negras y el atún sobre el conjunto formado anteriormente. También se puede acompañar con bacalao el cual habremos puesto a asar y desalado la noche antes, así como huevos duros, por encima.
Tortilla Sacromonte
Ingredientes: 2 sesadas de cordero, 6 criadillas de cordero, 2 patatas grandes, 2 pimientos morrones, 50 gramos de guisantes cocidos, 50 gramos de chorizo, 100 gramos de jamón serrano, 8 huevos, aceite de oliva y sal.
Preparación: Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir. En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.
Tempura de hortalizas y chipirones
• 1 litro de agua mineral
• 600 gr. de harina
• 6 gr. de azúcar
• 12 gr. de sal
• 6 gr. de levadura química
Verduras:
• Zanahoria
• Pimientos verdes
• Calabacín
• Ajos frescos
• Cebolleta
• Alubia verde
• chipirones
Mezclar todos los ingredientes y guardar en frigorífico dos horas antes de su utilización.
Picar todas las verduras y mezclar con la masa de tempura.
Freír en aceite de oliva a 170º C.
Almáchar mi pueblo y el tuyo
datos
Altitud 255 m
Habitantes 1950
Costa del Sol 14 km / 15 min
Aeropuerto de Málaga 40 km / 60 min
Localización
Almáchar se encuentra en lo entre los ríos El Borge y Almáchar a 200 metros sobre el nivel del mar. Está a 35Km de Málaga y a 14Km de Vélez-Málaga. El Mediterráneo está a treinta minutos en coche. Se extiende desde la cima de la montaña Almáchar (334m), a la cumbre de la montaña Vallejo (609m).
Alrededores
Almáchar se encuentra en una zona montañosa de la Axarquía. Las viñas aun son cultivadas de la forma tradicional con la vid, olivos y almendros. En enero el paisaje es precioso, siendo cubierto por las flores de los almendros. En pequeños terrenos del valle las familias de la zona cultivan frutos cítricos y vegetales. Hay algunas pequeñas fincas esparcidas alrededor del campo, como pequeños copos de nieve, la mayoría con sus tradicionales toldos en frente de la casa. Muy cerca de Almáchar está el pueblo de El Borge, que es otro típico pueblo blanco andaluz. Sus ríos estás secos la mayor parte del año, y son usados para acceder a los terrenos y a las fincas, aunque ocasionalmente, después de las fuertes lluvias del invierno, se vuelven torrentes de agua y son imposibles de cruzar – es un espectáculo natural.
El Pueblo
Las primeras casas estaban cerca del río. El pueblo creció lentamente hacia arriba, con la planta baja siendo usada como base para hacer más grande las casas. Son casas blancas y la mayoría tienen patio. Las estrechas calles con sus casas entrelazadas a menudo llenas de macetas con flores y plantas trepadoras. Tiene aproximadamente 2000 habitantes y desde la construcción de una nueva carretera hacia Velez-Málaga hace algunos años, Almáchar está disfrutando de una nueva mejora. Almáchar era un pueblo olvidado, ha limpiado su imagen, se ha convertido en un buen lugar para pasar las vacaciones y un lugar muy atractivo para vivir. Las familias españolas, quienes habían dejado el pueblo, ahora están volviendo, y tienen que desplazarse continuamente a la costa para trabajar. Almáchar tiene todo lo que usted puede necesitar en su día a día normal. Hay pequeñas tiendas, restaurantes, bares de tapas, una piscina pública abierta durante el verano y una escuela primaria. También hay algunos negocios como herrerías y carpinterías.
Historia
La historia de Almáchar tiene su origen en el tiempo de los árabes. El nombre original viene del árabe “Al Maysar” que significa prado. La mayoría de los orígenes históricos datan del siglo XVI, cuando algunas familias de pastores ocuparon la zona morisca, quienes estaban enfadados por la apropiación de las tierras y las dejaron. En 1755 el pueblo de Almáchar fue afectado por un gran terremoto, el cual forzó a la gente a marcharse de sus casas e irse al campo. A finales del siglo XIX había alrededor de 100 tejedores en el pueblo, quienes producían ropa de gran calidad y otras ropas, las cuales se volvieron famosas en la zona.
Museo de la pasa
El museo de la pasa, muestra los procedimientos requeridos para la elaboración de la pasa. Aquí ustedes pueden encontrar una gran colección de herramientas tradicionales e información acerca del cultivo de la pasa. Se muestra cómo de duro era el trabajo en las inclinadas viñas y aun lo sigue siendo. El museo se encuentra en un antiguo edificio de dos plantas, el cual también muestran la simpleza de las técnicas de construcción y los materiales usados en esos días.
RECETA
AJOBLANCO
Ingredientes:
para 4 personas 100-125 g de almendras repeladas (blancas). 1 trozo de Pan duro sin corteza remojado. 2-3 dientes de ajo. 100 cc.de Aceite de oliva Vinagre y sal al gusto. 1/2 de oliva.
Elaboración:
1 preparación majar en el mortero, las almendras con el ajo, aceite y elpan que se añade poco a poco. Se añade sal y vinagre al gusto y alprincipio poca Agua para que las almendras se muelan finas. depués más
2presentación En las fiestas de Almachar se sirve en botijos. En la mesase suele presentar en una fuente donde cada cual se sirve al gusto. Entemporada, se acompaña de Uvas moscateles para combinar sabores agridulces.
CITA
La próxima cena el proximo viernes 23 de noviembre 2007
en la RESISTAN
el cheff sera Rafa fuentes
saludos
